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なんだかんだ文句を書いてますが（笑） → コチラとかコレ
山岡家で新メニュー「プレミアム塩とんこつ」が食べたくなったので行ってきました♪
このお店はメルマガがいいんですよね～
私も以前仕事でメルマガ配信していた時もあったのでいろんなお店のメルマガ登録して
勉強していましたが、私の知る限りチェーン店では一番メルマガが上手だと思います！！
読んでて面白いし、食べたくなりますネ（笑）
今回のメルマガ文章は
新メニュープレミアム塩とんこつのウリ
「大判炙りチャーシュー」について。
コレ読んだら、食べたくなりましたｗ
山岡家のチャーシューは肩ロースを使用。
バラ肉やモモ肉を使うラーメン屋が多い中、
こだわりの肩ロースなわけだそうです。
その理由は今回のメルマガに書かれていたんですね～
一部抜粋すると
そもそも、なぜ肩ロース？
チャーシューは、もも肉やバラ肉を使うラーメン屋が多いですよね。
もも肉は、肉肉しくて旨いが、硬めで安い
バラ肉は、柔らかく、脂身が多くジューシーで旨いが、肉本来の味が少ない。
では肩ロースはというと、脂身はそこそこあって、なおかつ最も肉本来の味がしっかり出るんです。
なので肩ロース。
山岡家、長い歴史の間では、一時的に肩ロースよりも安いもも肉にしたこともありました。
が、社長は言いました。
「やっぱサー、オレー、思うんだけどぉ、チャーシューはー、ちょっとたけぇけどぉ、肩ロースがー、いんじゃね？」
いや、そんな軽い言い方はしないな。
「我が社のチャーシューは、もも肉ではなく、多少高くても肩ロースにする！」
と。
肩ロースはある一定時間以上茹でると、包丁で切ることすら出来ないくらいボロボロに崩れてしまいます。
なので茹で時間は結構シビアです。
だいたい、量にもよりますが、45分～1時間くらい茹でます。
で、茹で上がった肩ロース（この段階ではまだチャーシューではない）に、バーベキューで使う大きなステンレスの串を刺して、火が通っているか確認します。
火が通っていないと、中から赤い肉汁が出てきます。
そういう肩ロースは、一旦煮汁の中に戻します。
この肩ロースの茹で具合を確認している途中に、どんどん忙しくなってくると、なんとも言えない危機感に襲われます。
たとえ、火は止めたとしても、煮汁の温度は90度以上はあるわけです。
表面は肩ロースから出た油の膜が張っているので、全くと言っていいほど温度は下がりません。
その状態で、どんどん時間が過ぎていってしまう恐怖感。
ああ、肩ロースがボロボロになってしまう・・・
麺を揚げながら、一瞬のスキを見て、1本でも煮汁から出してやらなければ！
そうこうして煮汁から揚げた肩ロースを、今度はタレに18時間ほど漬け込みます。
このタレは、肩ロースの漬け込みがあるないに関わらず、毎日火を入れます。
そう、豪快に焦がしたりすることがない限り（焦がす事自体めったにありませんが）、取り替えません。
「秘伝のタレ」と言われる所以はここにあります。
タレの中身は、企業秘密ですので詳しく説明できませんが、代々の職人に引き継がれ、磨かれ続けているのです。
さて、タレに漬け込まれてはじめて肩ロースではなく、チャーシューと呼びます。
タレから揚げて、紐を取って、消費期限を明記して冷蔵庫に保管、これで完成。
忙しい時は、一度に30kg以上の肩ロースを仕込みます。
そりゃあ、タコ糸巻くのも、茹でたのを揚げるのも、タレに漬け込んだあとのチャーシューの紐を取るのも、大変な作業です。
つまり、手間がかかっているということです。
だから、美味しいんです。
ということなんですね～
どうだ～い、食べたくなっただろ？？（くまだまさし風ｗ）
で、肝心の「プレミアム塩とんこつ」はというと、
写真は、携帯クーポンで味玉付き。もともと味玉がついているので、2個（１つを半分に割っているので、半分が４つ）です。
あ、チャーシューは3枚入った990円のヤツです。
まず、スープを一口。
前回味濃い目にしてしまったので、今回はまず普通にしてみました。
うん、ウマい！いい味だしています。
個人的に大好きな特製みそにもひけをとりません。
で、肝心のチャーシュー。
確かにあぶってあります。通常のチャーシューとどちらが好きか好みは分かれそうではありますが。
前回の「肉肉すきとん～」は物足りなかったですが、今回の方が満足度は高いです。
もちろんまだ少し高いですが、チャーシューが3枚入って990円ならほかの店とほぼ変わらないレベルですので。
これは正直もう1回くらい食べに行きたいですね～
◆店舗データ
山岡家 HP
所在地 全国チェーンなので、全国各地
特徴 醤油とんこつ系・24時間営業
携帯メルマガ会員になると、餃子がもらえるクーポンが当たるので
是非登録しておきましょう♪
良い点 にんにく・豆板醤が入れ放題、特製味噌ラーメンがウマい♪
チャーシューもウマいです！
悪い点 ちょっと全体的に高め
裏技 大盛り券（食券制です）は2枚まで使えるので、ちょっと足りないなァという大食いの方は
ラーメン＋大盛り＋大盛りで、3玉入りまでイケます☆
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山岡家の新メニュー「プレミアム塩とんこつ」を食べてみる♪～山岡家チャーシューの秘密
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